うなぎと山椒 ― どうして一緒に出されるのか？

うなぎといえば、香ばしく焼き上げた蒲焼きに、最後の仕上げとして振りかける山椒。
この組み合わせには、昔からの知恵が詰まっています。

山椒の爽やかな香りとピリッとした辛みは、脂ののったうなぎをさっぱりと感じさせてくれます。

食欲を引き立てるだけでなく、消化を助ける働きもあるといわれています。特に夏場など食欲が落ちやすい時期には、うなぎと山椒の組み合わせは理にかなった食べ方なんですね。

また、山椒には殺菌作用もあるため、保存技術が今ほど発達していなかった時代には、食材を安全に食べるための知恵としても役立っていました。

山椒が苦手な方へ

一方で、独特の香りやしびれるような風味が苦手という方もいらっしゃいます。
そんな場合は無理に使わなくても大丈夫。

• うなぎそのものの旨みをそのまま楽しむ
• わさびや柚子胡椒など、好みで別の薬味を試す
• 大葉やネギを添えて、さっぱり感をプラスする

こうした工夫で、うなぎをより自分らしい味わい方に変えていただけます。

まとめ

うなぎと山椒は、長い歴史の中で受け継がれてきた黄金の組み合わせ。脂の旨みを引き立て、体にも優しい工夫です。
でも大切なのは「美味しい」と感じられること。
山椒が好きな方は香りと風味を、苦手な方は自分に合った薬味を。
ぜひ自由に、うなぎの魅力を楽しんでみてください。

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